妈妈发面发过头
当妈妈发面发过头时，可以采取以下几种方法来处理：
再次加水、面粉法
将发酵过度的面团再次放入一些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，这样可以使面团恢复松软。
加碱面
在面团中加入适量的食用碱面（小苏打），然后将碱面均匀地和入面团中，再做成发面烤饼，这样可以使面团口感更好。
碱水法
在面团中加入适量的碱水，然后将碱水均匀地和入面团中，做成花卷，这样也可以改善面团的口感。
增加面粉
如果发面太稀，可以适量加入面粉，搅拌均匀，直到达到适合制作面食的稠度。
增加酵母
如果发面不够松软，可以加入适量的酵母，让面团继续发酵。
改变环境温度
酵母需要一定的温度来发酵，如果环境温度太低，可能导致酵母无法发酵。可以适当提高温度，促进酵母发酵。