红烧茄子怎么才能炒烂呢

要使红烧茄子炒烂，可以采取以下几种方法：

将茄子洗净切块，放入盐水中腌制10分钟左右，然后用手挤干茄子的水分。这样可以减少茄子在炒制过程中吸油量，使其更容易炒烂。

在炒茄子时，可以加入适量的啤酒，这样不仅能使茄子更入味，还能在翻炒过程中使茄子炒软烂。

在油焖茄子时，使用小火炒制，避免火大将茄子炒焦。小火慢炒可以使茄子在较长时间内逐渐变得软烂。

将茄子切块后，可以裹上一层淀粉，然后进行煎炸或炒制。这样可以使茄子表面形成一层保护膜，锁住水分，使其在炒制过程中不易散架，并且能更好地吸附酱汁。

调制一份料汁（如生抽、老抽、耗油、糖、盐、醋、鸡精、淀粉和水），在炒茄子时倒入，使茄子在炒制过程中充分吸收料汁，从而变得软烂入味。

先将茄子炒至软塌，然后加入调好的料汁，小火焖煮几分钟，使茄子充分吸收料汁，变得更为软烂。

综合以上方法，可以尝试以下步骤来炒烂红烧茄子：

1. 将茄子洗净切块，腌制10分钟，挤干水分。

2. 热锅放油，加入茄子翻炒至软塌。