生茄子直接晒干行吗

生茄子 不能直接晒干。直接晒干会导致茄子口感干柴，因为生茄子含有较多水分，直接暴晒会使水分迅速蒸发，而茄子中的细胞结构紧密，不易形成干爽的口感。为了制作出口感较好的茄子干，可以采取以下方法：

切片焯水法

将茄子切成片，放入沸水中焯制几分钟，捞出后直接摊放在席子上，在阳光充足的地方晾晒几天，直到茄子中的水分仅留下三分之一左右。然后，将茄子收好放在容器中密封保存，并加入适量的食盐，使其进行充分的发酵，制作成半干的茄子干。

蒸制后晒干法

选择新鲜的嫩茄子，去掉蒂部并洗净，切成块状或条状。

撒适量细盐拌匀茄子，再放入水中。

将茄子捞出放入烧开的蒸锅上，稍微蒸至熟透后捞出，沥干水分。

最后将蒸好的茄子放在太阳下铺开暴晒，直到完全干燥。

通过以上方法加工后的茄子干，不仅口感更好，而且保存时间也更长。