酸菜瘦肉炒苦瓜

瘦肉苦瓜炒酸菜的步骤如下：

瘦肉（如猪肉或五花肉）切成薄片，用料酒、生抽、食用油和淀粉拌匀腌制。

苦瓜洗净，切薄片或块，用盐腌制去除苦味。

酸菜如果是现成的，直接使用；如果是自制的，需要先炒香蒜末和辣椒，然后放入酸菜炒出香味。

蒜剁成蓉，加上豆豉拌在一起。

辣椒切成小片或末，根据个人口味调整。

热锅冷油，油热后放入腌制好的瘦肉片，翻炒至变色。

放入酸菜翻炒，炒出香味。

将腌制好的苦瓜加入锅中，继续翻炒。如果苦瓜是用水清洗过的，可以放点盐或酱油调味。

根据个人口味，可以加入白糖、鸡精等调味料。

最后，根据个人喜好，可以加入一些水或高汤，煮至苦瓜和酸菜熟透，收汁后即可出锅。

苦瓜焯水时已经下了盐，所以炒制时不需要再加盐。

酸菜本身有咸味，因此炒制时要注意不要过量加盐。

炒苦瓜时，可以先将苦瓜炒至断生，再加入酸菜和其他配料，这样可以保持苦瓜的脆嫩口感。

这道菜的口感丰富，瘦肉的鲜美搭配苦瓜的清苦，再加上酸菜的酸爽，是一道非常受欢迎的家常菜。希望你能尝试并喜欢这道美味的菜肴。