蒸蛋糕怎样才能不回缩

要避免蒸蛋糕回缩，可以遵循以下步骤：

确保蛋白无油无水：

在打发蛋白之前，确保使用的碗是干净且无油无水的，否则会影响蛋白的打发效果。

蛋白打发至硬性发泡：

蛋白需要打发至硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白霜不会流动。这通常需要分次加入糖并持续搅打，直到蛋白霜呈现小尖角状。

混合蛋白和蛋黄糊时要轻柔：

在将蛋白霜加入蛋黄糊时，应该采用上下翻拌的方式，避免使用画圈的方式，以免蛋白消泡。

使用低筋面粉：

低筋面粉比普通面粉更适合制作蛋糕，因为它产生的面筋较少，有助于保持蛋糕的松软。

避免面糊出筋：

如果面糊在冷却后回缩，可能是因为面糊在搅拌过程中产生了过多的面筋。可以通过使用低筋面粉或者将中筋面粉和玉米淀粉按比例混合来减少面筋的产生。

烤前震动出气泡：

在将蛋糕糊倒入模具后，轻轻震动几下以排出内部的大气泡，这有助于蛋糕在烘烤过程中均匀膨胀。

合理安排烘烤时间和温度：

确保蛋糕在适当的温度下烘烤，并且不要过早地打开烤箱门，以免影响蛋糕的膨胀。

烤好后立即倒扣：

蛋糕烤好后，应该立即从烤箱中取出并倒扣，这样可以使蛋糕在冷却过程中保持蓬松。

注意配方比例：

确保配方中的油和水比例适中，并且添加了适量的泡打粉或其他膨松剂，以帮助蛋糕在烘烤过程中膨胀。

遵循以上步骤，可以大大减少蒸蛋糕回缩的情况。记得在实际操作中根据具体情况适当调整方法，以获得最佳效果。