酱油腌猪肉

酱油腌猪肉是一种传统的腌制方法，通过酱油、香料和酒类的浸泡，使猪肉吸收酱汁的味道，从而达到鲜嫩多汁、香味浓郁的效果。以下是一种详细的酱油腌猪肉的做法：

准备材料

猪五花肉或梅花肉500克

高度白酒半瓶

生抽和老抽各一瓶

冰糖半碗

花椒、八角、桂皮、香叶各5克

生姜一块、葱一根

处理猪肉

将猪肉切成5厘米长的条状，避免沾生水，以防细菌滋生。

将切好的猪肉放入盆中，倒入半瓶高度白酒，用手搓洗几分钟，然后浸泡一会儿。

熬制酱汁

锅里倒入生抽500毫升、老抽200毫升、冰糖半碗，加入花椒、八角、桂皮、香叶、姜片和葱段。

开小火煮几分钟，将香料的香味煮出来，熬出酱香味后关火放凉。

腌制猪肉

将熬好的酱汁倒入浸泡猪肉的盆中，确保酱汁没过猪肉，压上重物，包上保鲜膜，放在阴凉通风处浸泡3~5天。夏天需放入冰箱冷藏。

晾晒

浸泡3天后，将猪肉取出，串上绳子挂在阴凉通风处晾晒半天，使表面晾干。

烹饪

晾晒好的猪肉可直接食用，或用于煎制、蒸制等烹饪方式，搭配蒜薹等蔬菜，味道更佳。

小贴士：

腌制时间：腌制时间要足够长，以确保猪肉充分吸收酱汁的味道，通常为3天，但具体时间可根据个人口味调整。

酱汁比例：在腌制酱汁中可以加入适量的料酒、生姜片和蒜片，以增加鲜味和层次。

烹饪技巧：腌好的猪肉最好用小火慢煎或中火蒸制，以锁住肉汁，使酱香味均匀渗透到肉的每一层。

通过以上步骤，你可以制作出香味浓郁、口感鲜嫩的酱油腌猪肉，无论是作为下饭菜还是节日佳肴，都非常受欢迎。