煮面条变色

煮面条时变色的原因主要有以下几点：

面粉并非纯白色，而是略发暗、略发黄。这是因为面粉中含有微量的类胡萝卜素等抗氧化物质，在碱性环境下加热会发生化学变化，表现出黄色。

面条在生产过程中可能会加入一些食用碱，这些碱在高温下会与面粉中的成分发生反应，导致面条变黄。

面条在煮熟后，如果放置在空气中，可能会发生氧化反应，导致颜色变化，如变红或变透明。

湿面条由于水分含量高，容易受到杂菌和细菌的感染，这些微生物的排泄物可能会使面条变色，甚至产生异味。

煮好的面条如果放入冰箱冷藏一段时间，可能会发生非酶促反应，导致颜色变化，如变透明或其他颜色。

建议

控制煮面时间：避免面条煮得过久，以免发泡过度变白。

过冷河：在面条煮熟后，可以将其放入冰水中洗刷，以保持Q弹的口感。