正宗糖醋排骨
正宗糖醋排骨的制作步骤如下:
处理排骨
将排骨剁成小段,冷水下锅,加入料酒、姜片等焯水,以去除血水和杂质。
捞出后用热水冲洗干净,沥干水分。
调制酱汁
常见的酱汁配比为料酒、生抽、老抽、白糖、香醋等,不同菜系和个人口味会有所不同,如沪菜会加番茄酱。
炒制糖色
锅中放适量油和冰糖,小火炒至冰糖融化变成焦糖色,注意火候,火大易焦苦。
煎炒排骨
放入排骨翻炒,使其均匀裹上糖色,接着加入葱姜蒜、八角等香料爆香。
炖煮入味
倒入调好的酱汁,加入适量热水,没过排骨,中小火炖煮约半小时,至排骨熟透入味,期间可根据情况适当调整火候和时间。
收汁装盘
待汤汁浓稠时,开大火收汁,让汤汁均匀裹在排骨上,撒上熟芝麻即可。
小贴士:
选材:选择新鲜排骨,最好是肋排,肉质鲜嫩,更适合做糖醋排骨。
糖色炒制:用冰糖炒糖色比白糖更容易控制火候,且成品颜色更亮。
陈醋加入时间:陈醋在收汁前加入能锁住酸味,使糖醋排骨酸甜味更为浓郁。
炖煮时间:炖煮时间可以根据排骨的量和大小适当调整,确保排骨炖至软烂入味。
通过以上步骤,你可以制作出一道色香味俱佳的正宗糖醋排骨。