干白菜做腊肉怎么做不咸

要使干白菜做成的腊肉不那么咸，可以采取以下几种方法：

调整腌制比例：

在腌制腊肉时，可以适当减少盐的用量。按照10:2~2.5的比例放盐，根据个人口味调节，腌制5-7天后进行加工（烟熏、烤、风吹、晒）。

浸泡去盐：

将腊肉切成块状或片，放入温水中，加入一勺盐，浸泡10-15分钟。这样可以利用浓度差，将腊肉中的多余盐分溶解在淡盐水中，从而减轻咸味。

煮腊肉时去盐：

在煮腊肉时，可以在汤里放几个切开的土豆，这样煮出来的腊肉就不会太咸了。另外，煮腊肉时，水开后转小火煮30分钟，盐分会继续溶解在水中，并且肉质会变软，同时也有助于去除腊肉中的有害物质（亚硝酸盐）。

炒制时去盐：

炒腊肉时，可以先用小火煸炒几分钟，把腊肉中的油脂炒出来，当肉片变透明后，加入姜丝、蒜片、干辣椒段炒香。注意此时不要再加盐，以免增加咸味，可以加入适量白糖提鲜。

通过以上方法，可以有效减轻干白菜做腊肉的咸味，使其更符合个人口味。