虾仁鸡蛋炒青豌豆

虾仁鸡蛋炒青豌豆是一道色香味俱全的经典家常菜，做法简单，营养丰富。以下是这道菜的详细做法：

材料

虾仁：1000克

青豌豆：650克

鸡蛋：30克

调料：猪油（炼制）100克、盐20克、味精2克、胡椒粉1克、香油10克、淀粉（豌豆）30克、大葱10克

做法步骤

虾仁处理

虾子洗一遍，拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部，往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁）。

放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁。

沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆，把虾仁浆好。

豌豆处理

荷兰豆剥去外壳，洗净，用开水氽过，用冷水过凉待用。

鸡蛋处理

鸡蛋加小勺料酒打散，油热后摊成蛋饼搅打成块，盛出备用。

炒制

锅内放油，待油烧至六成热时，下入虾仁，用筷子轻轻拨散滑熟，随即倒入漏勺沥油。