鱼香肉丝糖醋茄子的做法

食材准备

茄子：2个，中等大小

葱：适量

蒜：3瓣

生姜：一小块

淀粉：适量

植物油：适量

生抽：1勺

老抽：半勺

醋：2勺

蚝油：1勺

白糖：1勺

盐：适量

胡椒粉：少许

花椒粉：少许

番茄酱：2勺

水淀粉：适量

做法步骤

在一个小碗里，依次加入1勺生抽、半勺老抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺白糖和1勺玉米淀粉，用半碗水搅拌均匀。调好的糖醋汁呈现微微粘稠的状态，酸甜比例刚刚好。

茄子去皮后切成滚刀块，放入大碗中，撒上一些淀粉，拌匀让茄子表面均匀裹上一层淀粉。这一步能让茄子煎出来的口感更加外酥里嫩。

热锅倒入适量植物油，将裹了淀粉的茄子块放入锅中，小火煎至两面金黄后装盘备用。这一步要注意控制火候，避免茄子煎糊，保证外皮酥脆、内里软糯。

锅中留底油，放入切碎的葱末和蒜末，小火煸炒至香味四溢，注意火候不要过高，避免葱蒜糊掉。