鸡皮炒菜心

材料：

油菜心250克

鸡皮75克

猪油（炼制）75克

淀粉（玉米）10克

鸡油10克

大葱15克

姜2克

八角2克

盐3克

味精1克

料酒5克

步骤：

准备材料

油菜心洗净，顺刀一劈两半。

鸡皮切成长7厘米、宽1.5厘米的条。

炒制过程

旺火坐勺，舀入猪油50克，加热至八成热时，放入油菜心煸炒至断生，倒入漏勺控净油。

原勺置火上，放入猪油25克，油热后，用葱姜、大料炝锅。

加入鸡汤、料酒、精盐、汤开后把葱、姜、大料捞出。

放入鸡皮条，鸡皮断生时，放油菜，用慢火煨4分钟。

然后放旺火上，加味精、白糖，最后用淀粉勾芡，淋上鸡油，翻勺即成。

提示和建议：

选择新鲜的鸡皮和油菜心，保证菜品的口感和营养。

煸炒鸡皮和油菜心时，火候要掌握好，确保鸡皮酥脆，油菜心鲜嫩。

最后勾芡时，要控制好淀粉的用量，使菜肴汤汁浓稠且均匀裹在食材表面。

这道菜色香味俱佳，鸡皮的酥脆与油菜心的鲜嫩完美结合，是一道家常美味。