米饭泡久了发酵

米饭泡久了确实会 发酵，并且可能产生一些对人体有害的物质。以下是详细解释：

发酵过程：

米饭在泡久后，大米表面的微生物会利用淀粉和蛋白质进行繁殖，产生大量的有机酸。这个过程不仅会导致米饭的口感变差，还可能产生有毒的生物碱。

有害物质的产生：

泡久的米饭容易引发微生物的繁殖，导致大米变质，出现霉变和发酵现象。霉变的大米会产生有毒的霉菌毒素，食用后可能引发食物中毒。此外，长时间浸泡还可能产生米酵菌酸，这是一种有毒的物质，可能导致食物中毒。

营养成分流失：

大米在长时间浸泡过程中，其表面的无机盐和可溶性维生素会溶于水中，导致一定程度的营养损失。

食品安全：

为了保证食品安全，建议不要将米饭泡太久，尤其是在夏季高温环境下，更容易引发肠胃疾病。

建议：为了确保米饭的口感和安全性，建议在煮饭前用温水将大米浸泡10-30分钟，避免浸泡过久导致营养成分流失或变质。如果需要泡发其他食材，如银耳或木耳，也应即泡即用，避免食用浸泡过久的食物。