自助凉菜技巧

制作自助凉菜的技巧包括：

食材预处理

脆嫩菜如黄瓜、莴笋切片或切丝后，用盐腌5分钟去多余水分。

根茎类如土豆丝、胡萝卜焯水30秒后迅速冷却，保持爽脆。

绿叶菜如菠菜、豆苗快速焯水后冷却，挤干水分防止变色变味。

基础调味汁

酸辣汁：2勺生抽、1勺米醋、1/2勺白糖、1小勺辣椒油（或小米辣）、适量盐。

蒜香汁：蒜末加热油爆香后放入调味汁中，增加蒜香。

提鲜：加1小勺花椒油或少量芝麻油，提升香气和口感层次。

分次加入调味料

在拌凉菜过程中，分两次或三次加入调味料，让每一口都充满层次感。

多种酸味搭配

适当组合不同的酸味，如米醋和陈醋搭配，或加入少量柠檬汁，提升凉菜的温润感。