炒排骨怎么让排骨更嫩些
要炒出更嫩滑的排骨，可以参考以下步骤：
选择合适的排骨 ：优先选择猪肋排或猪小排，这些部位的肉质较嫩，骨头也较少，更适合炒制。确保新鲜度：
选购新鲜的排骨，肉质紧实有弹性，表面微干不黏手。
腌制去腥增香
用冷水浸泡排骨约30分钟，期间多次换水，以去除血水和腥味。
用厨房纸巾擦干水分，加入适量的料酒、姜片、葱段等去腥增香的调料腌制15-30分钟。
嫩肉粉：
如果想要排骨更加嫩滑，可以适量加入嫩肉粉（如木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶）腌制，但需注意用量，以免过度嫩化影响口感。
调味：
根据个人口味加入适量的盐、生抽、老抽、耗油等调味料腌制，使排骨充分吸收味道。
焯水：
将腌制好的排骨放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，同时也有助于锁住肉汁，使排骨更加嫩滑。
炒制：
热锅凉油，放入排骨中小火翻炒至表面微黄，这样可以使排骨表面形成一层保护膜，锁住肉汁，同时增加风味。
加水炖煮：
加入适量的清水（或高汤），水量需没过排骨，然后加入调味料（如八角、桂皮、香叶等）和适量的糖（用于提鲜），大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中需保持汤汁微沸，避免大火急煮导致排骨变柴。