炒排骨凉水还是热水好
炒排骨时， 推荐使用冷水下锅。原因如下：
去腥效果更好：
冷水下锅可以逐渐加热排骨，使血水充分释放，有效去除排骨表面的脏东西和腥味。而热水下锅会导致血水迅速凝固，难以煮出，从而影响去腥效果。
肉质更鲜嫩：
冷水加热过程中，排骨的肉质不会立即变硬，有助于保持肉质的鲜嫩。热水下锅会使排骨表面蛋白质迅速凝固，导致肉质变老，口感发柴。
营养保留更充分：
冷水焯水可以将排骨中的营养物质保留在汤中，使汤色清澈且味道鲜美。热水焯水则可能导致营养物质在高温下迅速流失，影响汤的鲜味。
综上所述，为了获得更好的口感和去腥效果，炒排骨时应该选择冷水下锅。在焯水后，可以将排骨捞出，再用热水快速翻炒，以锁住肉汁和鲜味。