调个凉菜还是拌个凉菜

调个凉菜还是拌个凉菜，主要取决于个人口味和喜好。以下是几种常见的凉菜做法，供您参考：

食材：豆皮两张、金针菇一把、大蒜几瓣、小葱两根、干辣椒2个、生抽、香醋、蚝油、盐、白糖、香油、辣椒油各适量。

做法：

1. 把豆皮切成丝，金针菇去根撕开。烧一锅开水，把豆皮丝和金针菇分别焯水1-2分钟，捞出来过凉水，沥干水分。

2. 把大蒜拍成蒜末，小葱切成葱花，干辣椒剪成段。调个料汁，碗里放两勺生抽、一勺香醋、半勺蚝油、少许盐、白糖、几滴香油和辣椒油，搅拌均匀。

3. 把豆皮丝和金针菇放进大碗，倒入料汁，撒上葱花和蒜末，搅拌均匀即可。

食材：茄子、小米辣、蒜末、葱花、白芝麻。

做法：

1. 调料汁：碗里放小米辣、蒜末、葱花和白芝麻，泼上热油激香，再加入3勺生抽、1勺醋、半勺糖搅匀。

2. 蒸茄子：茄子洗净切段，先用盐水泡10分钟去涩，然后放锅里蒸15分钟，蒸熟后放凉。

3. 手撕茄子：将放凉的茄子撕成条状，倒上调好的料汁，拌匀即可开吃。

食材：莲藕、小米椒、香菜、香葱、大蒜。