炒菜不是一般的炒菜

"炒菜不是一般的炒菜"这句话的意思可能是指炒菜不仅仅是一种简单的烹饪方法，而是包含了一系列技巧和注意事项，需要一定的知识和经验才能掌握。以下是一些关键点，解释了为什么炒菜不是一般的炒菜：

切菜和洗菜的顺序

正确的做法是先洗后切，避免切得太碎，以免流失菜品中的营养和汁液。

油的使用

有经验的厨师可能会选择先给食材过油，但这种做法会使菜品的油脂超标，增加患癌风险，因此在家常炒菜时应避免。

连续炒多道菜时，不应直接接着炒而不刷锅，以免油品中残留前一个菜的残渣和致癌物质。

火候和投料顺序

炒肉类菜肴时，火候和投料顺序都有讲究，需要炒得鲜嫩可口。

生炒类菜肴中，用醋可以去除异味，增清香，并使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。

抽油烟机的使用

炒完菜后，应让抽油烟机继续运行5-8分钟，以便让烹饪过程中产生的油烟尽量散发。

锅具的选择

建议选用不粘锅，因为不粘锅易于清洁，不需要用太多油，有利于健康。