青菜需要芡粉
青菜 一般不需要使用芡粉。在大多数情况下，炒青菜时并不需要勾芡，这样可以保持青菜的自然口感和营养成分。然而，也有一些特定情况下可以使用芡粉，例如：
醋溜白菜：
这种烹饪方法中，可以准备1/4碗的冷水，加入地瓜粉溶化后，在快收锅的时候倒进去一起炒，从而使菜肴呈现出更好的口感和色泽。
提升口感：
有些人喜欢勾芡后的菜肴口感更加顺滑，可以通过将淀粉和纯净水按照一定比例混合，在起锅前倒入锅中来实现。
保护营养和增加亮度：
勾芡可以保护水溶性维生素不流失，并且使菜肴在视觉上更加明亮美观。
建议
根据口味选择：如果你喜欢勾芡带来的口感和视觉效果，可以尝试在炒青菜时加入适量的芡粉。
控制用量：一般来说，3-7克的芡粉加入1.5倍的清水调开即可，使用时要记得用大火，并且油不要放太多，以免阻碍芡汁对食材的包裹。
总的来说，勾芡并不是炒青菜的必需步骤，可以根据个人口味和具体菜品的需求来决定是否使用。