自制千张豆腐的做法

千张豆腐是一种受欢迎的豆制品，有多种做法。以下是几种常见的自制千张豆腐的方法：

方法一：传统做法

净料：

将当年产的黄豆拣去砂、土等杂质，并用水淘洗干净。

破碎：

用粉碎机将黄豆粉碎，脱去豆皮或碎成两瓣。

浸泡：

将破碎的黄豆放入25℃的温水中浸泡4小时左右，直至能用手指将豆瓣捻碎为止。

磨浆：

将浸泡过的黄豆用磨浆机磨细，边磨边加水，加水量约为黄豆数量的4倍，一般可磨2遍。

滤浆：

将磨好的黄豆浆通过分离机分开豆渣和豆浆，分离机内的滤箩为80-90目。

煮浆：

将滤过的豆浆用蒸汽加热煮热，加热温度一般控制在93℃左右。

方法二：简易做法

准备食材：

取出适量千页豆腐，切成厚片。

调味：

在豆腐上放上盐、花椒粉、葱末、料酒，抓拌均匀，使豆腐两面都沾上调味料，静置20分钟。

煎制：

煎锅中倒入油，晃动锅子使油均匀铺满锅底，油温升高后摆入豆腐片，小火煎至底部金黄、豆腐鼓起变厚边缘上翘后翻面，煎至两面金黄色盛出即可。

方法三：烤制做法

准备食材：

准备好两张千张豆腐，切成厚片。

浸泡：

大碗中倒入清水加入一勺食盐，用筷子把食盐搅拌融化，放入千张豆腐浸泡1个小时入一下底味。

擦干：

泡好的千张豆腐取出平铺在案板上，用厨房餐巾纸擦干表面的水分。

切块：

擦干水分的千张豆腐切掉边角，再切成2-3厘米左右的小方块。

烤制：

准备好烤架，摆放上切好的千张豆腐块，中间留一点缝隙，放入预热好的烤箱180度烤12分钟，期间注意观察避免烤糊。

调味：

时间到取出倒入盆中，加入2勺辣椒粉，喜欢吃辣的可以多放一点，再加入一勺孜然粉，用颠盆的方式翻拌均匀即可。

方法四：家常做法

准备食材：

千页豆腐、猪肉、青椒、生姜、大葱、大蒜、郫县豆瓣酱、美极鲜酱油、蚝油、十三香、食用油、食盐、鸡精。

切制：

千叶豆腐切成厚片，猪肉切成片，青椒切成小块，生姜、大葱、大蒜切成小片。

炒制：

炒锅烧热后倒入食用油，放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱炒出香味，然后倒入肉片快速煸炒至熟。

煮制：

倒入千叶豆腐，加入美极鲜酱油、蚝油、十三香，加适量清水，盖上盖子煮5分钟左右。

调味：

倒入青椒块，稍微翻炒几下，最后加入食盐和鸡精调味，盛出装盘即可。

方法五：创新做法

准备食材：

千页豆腐、蒜片、酱油、青椒、香菜、鸡精、白胡椒、红油、辣椒。

炒制：

蒜片炒香，倒入干辣椒和千页豆腐，翻炒均匀后加入酱油，再倒入青红椒和香菜，加入盐、鸡精、白胡椒、红油调味。

煎制：

将豆腐从盒中取出，晾至表面水份蒸发掉，然后切成厚片，煎至两面金黄即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。