鲈鱼炖排骨

排骨炖鲈鱼的做法如下：

原料准备

鲈鱼1条

猪排骨200克

净油适量

料酒适量

味精少许

盐适量

面酱1勺

醋1勺

酱油2勺

花椒10粒

大料2颗

白糖1勺

葱2根

姜3片

蒜3瓣

初步处理

鲈鱼收拾干净，去鳞、去腮、去内脏，切成块状，用料酒、盐腌制15分钟。

猪排骨剁成段，放入沸水中焯水去血沫，捞出沥干备用。

炒制

锅中倒入净油，烧至六七成热时，放入花椒和大料，小火炒香。

加入鱼块和排骨，翻炒至表面变色。

倒入糖色（或白糖），继续翻炒均匀，使鱼块和排骨表面裹上糖色。

炖煮

加入面酱、醋、酱油，翻炒均匀，使鱼块和排骨充分吸收调料的味道。

倒入足够的清水，水量要没过鱼块和排骨。

大火烧开后，转小火，盖上锅盖，炖煮约30-40分钟，直到鱼块和排骨熟透入味。

调味收汁

根据个人口味，加入适量的盐调味。

开大火收汁，不断翻炒，使汤汁浓稠，鱼块和排骨表面光亮。

出锅装盘

将炖好的排骨鲈鱼盛入盘中，撒上葱花和蒜末作为点缀。

小贴士：

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使鱼肉更加鲜嫩，排骨更加入味。

可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢酸甜口味的可以适当增加醋和糖的比例。

炖煮时加入一些姜片和葱段，可以去腥增香，提升菜肴的风味。

希望你喜欢这个排骨炖鲈鱼的做法，祝你烹饪愉快!