云南糖腿包子做法

云南糖腿包子是一种传统的滇式面点，以其独特的口感和层次丰富的酥皮而闻名。以下是几种不同的云南糖腿包子做法：

方法一：层层起酥的滇式糖腿破酥包子

云腿处理

云腿去皮切片，放入蒸屉里，主锅600克水，30分钟/Varoma/速度1蒸熟。

蒸熟后的云腿改刀成丁，加入细砂糖拌匀备用。

面团制作

主锅加入280克水（破酥包子的面团很软），酵母和糖，3分钟/37度/速度3激活酵母。

加入面粉，先30秒/速度3-6逐渐豁匀，再2分钟/揉面模式。

面板上撒上干面粉，揉好的面搓成长条再擀成一个大面片，厚度在5-7毫米左右。

将软化的猪油均匀的抹在面片上（猪油的状态是软软的，不是完全融化哦!），从上往下卷起来，再稍微搓长一些。

下成均匀的呈条状的剂子，将剂子轻轻拉长，再左右拧一下按扁，擀成中间厚边缘稍薄的草帽型圆面片。

包馅与蒸制

舀上云腿馅，破酥包子不用捏得非常漂亮，收拢口子就行了。

发酵至重量变轻，用手轻捏会缓慢回弹的状态。

上笼蒸，主锅600克水，25分钟/Varoma/速度1蒸熟。

方法二：经典糖腿包子

原料准备

精面粉50斤（包括发面2斤），猪油10斤，火腿12斤，白糖22斤，碱4两2钱，熟芝麻1两，水32斤。

制作流程

将发面2斤放在大面盆内，加水25斤，浸软调匀，再把面40斤倒入调和，并续加水7斤，使面和匀和透，遮上湿布，盖上盖，待其发酵。

火腿刮洗干净，剔去骨再切成九块，放入蒸笼内蒸两小时，取出凉冷后撕去皮，把火腿肉切成一分大的细丁，用猪油、面粉（各1斤）、芝麻和白糖拌成油糖火腿饀待用。

做包子时，先在面板上撒一层面粉，把发好的面取出放上，加碱水（所加碱水量应根据气温和面的发酵程度而定），揉匀，再在面板上撒一层粉，把揉好的面放上，用擀面杖擀开，涂上一层猪油后把面卷起来，摘成小面团，再把每个小面团捺成圆片，包入油糖火腿馅（每个包馅约四钱五分），用手捏拢即做成包子，一边做，一边放入笼屜。

每次做多少，可按笼屜大小而定。全部做好，用旺火蒸熟即成。

方法三：火腿白糖破酥包子

和面

把酵母粉用温开水冲开，倒入称好的面粉内，和20分钟左右，到面团表面光滑不粘手。

用保鲜膜覆盖，在室温下发酵60分钟左右（室温有影响，基本上面团体积增长到原来的2倍，且弹性较好即可）。

备馅

云南火腿切小丁，加入白砂糖，拌匀备用。

包制与蒸制

面发酵好后，再揉开，揉5-10分钟左右。

用擀面杖擀成薄饼状（薄一些），用刷子在面饼表面均匀的刷上化开的猪油，可以多刷点，刷均匀。

刷好后，从一边开始折叠，把薄面饼折成长条。

长条切成小段，一小段就是一个包子皮了。切好的剂子，用手掌按平，就可以开始包馅料。

包好的包子，手法还不熟练。上蒸锅，碟子上刷一层油，防止粘锅。上汽后，蒸15分钟。关火，闷3分钟，完工。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的方法尝试制作。