母猪肉的鉴别

要分辨是不是母猪肉，可以通过以下几个方面的观察：

母猪肉皮肤厚硬，粗糙而发黄，多有皱纹，毛孔粗大而深，特别是肩部皮肤有如米粒或芝麻大小的凹陷，俗称沙眼，皮肉层次分离。

母猪肉的皮常被卖主剥去，冒充无皮肉出售，而肥猪肉则皮薄、细白，毛孔浅小。

母猪的奶头长、粗大、较硬，故常被削掉。乳房处有乳腺，切开可见灰白色或者咖啡色，乳腺深入脂肪层，类似蜂窝状。

母猪肉的颜色为暗红色或深红色，纹路明显且断面颗粒较大，肌肉纤维粗糙，水分较少。

母猪肉瘦肉条纹粗糙，呈暗红色，而肥猪瘦肉纹路细短清晰，呈水红色，水灵细嫩。

母猪的脂肪组织色黄、干涩，有力捏搓时，好像带有砂粒一样，并与肌肉分离。

肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。

母猪肉的排骨弯曲度大，背脊骨筋突出，显黄色，骨头特粗。

母猪的骨髓呈污红色，且有黄色油样液体渗出。

母猪的肚子比肥猪肚子要大一到两倍，外面显得干涩，不像肥猪肚子那样外面有一层很滑的粘膜。

母猪头比较大，嘴巴长，嘴两边有较长的獠牙。

母猪的猪蹄有很多褶皱，脚指甲很长。

通过以上几个方面的观察，可以较为准确地分辨出母猪肉。建议在购买猪肉时，仔细检查这些部位，以确保购买到的是健康且安全的猪肉。