排骨凉水炖老了怎么办
炖排骨时，如果发现排骨炖老了，可以尝试以下几种方法来改善口感：
添加白醋
在炖排骨的过程中，可以在锅中滴入一些白醋，这样可以使肉质软化，缓解发硬的情况。
使用高压锅
将炖排骨放入高压锅中再炖一会儿，高压锅的高压环境可以使排骨在较短的时间内变得软烂。
提前焯水
在炖排骨之前，先将排骨进行焯水处理，去除血沫和杂质，然后再进行炖煮。这样可以减少炖煮时间，使排骨更容易变得软烂。
添加嫩玉米棒子等火锅配菜
在炖排骨时，可以加入一些嫩玉米棒子等火锅配菜，这些配菜不仅美味，还能吸收排骨中的脂肪，使炖出来的排骨更加鲜嫩。
使用砂锅或石锅
将炖好的排骨放入砂锅或石锅中，再添加一些泡好的平菇等食材，这样可以使炖出来的排骨更加美味，并且具有解决猪排骨中脂肪的作用。
添加调味品
在炖排骨时，可以添加一些酱油、米酒、豆瓣酱、白砂糖、味精、生姜、葱段、煮肉十三香等调味品，这些调味品可以增加排骨的风味，使其更加美味。
小火慢炖
炖排骨时，一定要用小火慢炖，持续保持大火，直到用筷子能插透肉为止。这样可以确保排骨充分熟透，口感更加鲜嫩。