羊肉怎么做烂的快

羊肉想要炖得烂得快，可以尝试以下几种方法：

羊肉冷水下锅可以更好地锁住肉中的营养成分，同时使血水慢慢渗出，这样炖出来的羊肉口感更松软、鲜香。

焯水是去除羊肉膻味的重要步骤。将羊肉放入沸水中，加入姜片、料酒和几粒青花椒，大火煮开后撇去浮沫。注意要凉水下锅，否则血水会被锁在肉内，影响口感。

在炖煮过程中，加入生姜、料酒、白萝卜、橘子皮等调料，不仅可以去腥增香，还能使羊肉更加鲜美。特别是白萝卜，能够吸附羊肉中的膻味，使汤味更鲜美。

高压锅可以显著缩短炖煮时间，通常半个小时就能将羊肉炖得软烂入味。使用高压锅后，再转小火慢炖一段时间，可以使羊肉更加酥烂。

将羊肉切成条状后，用刀背拍打破坏其纤维组织，再放入淡盐水中浸泡，可以进一步去除血水，使羊肉更易炖烂。

锅中油热后，倒入羊肉炒至微焦黄，加入葱、姜、桂皮、八角等香料，炒出红油后加入啤酒和足够的水，小火慢炖，这样炖出来的羊肉软烂入味。

综合以上方法，以下是一个快速炖烂羊肉的详细步骤：

1. 将羊肉切成块或薄片，放入盆中，加入生姜片、料酒、蚝油、鸡精、生抽和适量盐，搅拌均匀腌制入味，腌制10分钟后控干水分。

2. 锅中加入香叶、桂皮、花椒和适量温水，大火煮沸腾后撇去浮沫，将肉捞出来冲洗干净，放入砂锅中。

3. 切一些白萝卜块，去皮后切块，用牙签在萝卜块上戳一些小洞，然后加入砂锅中。

4. 大火烧开后转小火，加入橘子皮，继续熬制，直到羊肉完全炖烂，最后加入适量盐和鸡精调味即可。

通过以上步骤，你可以快速炖出软烂入味且没有腥味的羊肉。