虾仁怎样不粘锅
要使虾仁在炒制过程中不粘锅，可以采取以下几种方法：
上浆
在虾仁中加入少许盐、胡椒粉调味，然后加入一小勺料酒，接着加入淀粉和蛋清。蛋清可以让虾仁在炒制过程中更滑嫩，而淀粉则能够锁住虾仁的水分，让它们在炒制时不会变老、不会失水。搅拌时要顺着一个方向搅拌，直到虾仁完全上浆。最后加少许食用油，搅拌均匀，这样炒出来的虾仁才不容易粘锅、粘在一起。
滑锅
锅必须洗净烧热再滑锅，使用熟猪油或凉猪油涮一下锅，这样可以防止鲜奶或蛋液粘锅底。
控制油温
炒虾仁时油温一定要掌握好，油温过高会导致虾仁表面焦糊，而里面却可能没完全熟透。油温应该保持在中小火，大概在三到四成热左右。当锅中的油冒出轻微的泡泡时，就可以放入虾仁了。
使用淡盐水
虾仁要用淡盐水洗净、漂清，用干布吸干水分后再上浆，这样可以去除虾仁表面的黏污物及泥沙，使其在炒制时不易粘锅。
勾芡
炒制时，底水不能过多，勾芡要恰到好处，这样可以保持虾仁的鲜嫩和完整，防止粘锅。