洋芋头长芽可以吃吗

洋芋（土豆）发芽后，即使去除了芽，其剩余部分通常也不建议食用。这是因为发芽的洋芋会产生龙葵素等毒素，这些毒素即使去除了芽，也可能残留在土豆的其他部分中。

龙葵素是一种有毒的生物碱，过量摄入可能对人体产生一系列健康问题，包括刺激胃肠道黏膜，引发腹泻、腹痛、恶心、呕吐等症状，严重时甚至可能导致肝肾损伤。

因此，为了安全起见，一旦发现洋芋发芽，最安全的做法是将其整个丢弃，而不是仅仅去除发芽部分后继续食用。如果已经食用了发芽的洋芋并出现不适症状，应立即就医。

综上所述，洋芋发芽后，无论是去掉芽还是保留其他部分，都不建议食用，以避免潜在的健康风险。