米饭做甜酒要放酵母吗

制作甜酒时， 需要加入酵母。酵母在发酵过程中起着至关重要的作用，它能够将糯米中的糖分转化为酒精和二氧化碳，从而产生甜酒特有的风味和口感。

具体操作步骤如下：

选择合适的酵母：

制作甜酒通常使用专门的甜酒曲，而不是普通酵母。甜酒曲中含有酵母菌和其他微生物，这些成分有助于将糯米中的淀粉和蛋白质分解成糖和氨基酸，进而发酵成酒。

处理糯米：

将糯米清洗干净，浸泡12小时，然后蒸熟。蒸好的糯米需要凉至30℃左右，以便更好地进行发酵。

添加酒曲：

将凉透的糯米与甜酒曲混合，搅拌均匀。注意酒曲的添加量要适中，过多或过少都会影响发酵效果。

发酵过程：

将混合好的糯米倒入无水无油的容器中，捣散并填平表面，中间戳一个洞，盖严容器。放在温暖处进行发酵，通常需要24小时左右。

后处理：

发酵完成后，加入适量的冷开水，搅拌均匀后即可食用。

总结：

虽然酵母在面包等食品制作中起着重要作用，但在甜酒的制作中，专用甜酒曲是必不可少的。甜酒曲中的酵母菌和其他微生物能够协同作用，将糯米中的淀粉和蛋白质分解成糖和氨基酸，从而产生甜酒特有的风味和口感。因此，制作甜酒时加入酵母是必要的步骤之一。