煮熟猪肉发白是怎么回事

煮熟猪肉发白可能有以下几种原因：

蛋白质变性：

在高温烹饪过程中，猪肉中的蛋白质（尤其是肌红蛋白和血红蛋白）会发生变性，导致颜色从红色变为白色。这是正常的物理变化，不意味着猪肉不安全。

血液分离：

生猪肉的红色主要来源于血液中的血红蛋白，烹饪过程中血液和水分一起从肉中分离出来，使肉变成白色。

脂肪氧化：

猪肉在烹饪前如果长时间暴露在空气中或冷藏时间过长，表面可能会发生氧化反应，导致肉质变白。

水分流失：

猪肉在切割后或保存不当的情况下可能会失去水分，导致表面变干并发白。

白肌病：

这是一种肌肉疾病，会导致猪肉颜色苍白、质软、无光，切面有灰白色小点。白肌病可能与维生素E和硒的缺乏有关。

应激反应：

猪在宰前如果受到强烈刺激，可能会发生应激反应，导致肌肉色泽变淡、发白，并可能有液体渗出。

存放时间过长：

猪肉在冰箱中存放时间过长，可能导致油脂氧化和蛋白质流失，从而引起表面发白。

病态猪肉：

如果猪肉表面有白色米粒状的东西，可能是米猪肉，即寄生在猪身上的虫卵，这种情况应避免食用。

综上所述，煮熟猪肉发白通常是正常的现象，主要与蛋白质变性和血液分离有关。但如果伴有其他异常症状，如肉质软烂、异味等，则可能是不新鲜或病态的表现，建议谨慎处理。