为什么火锅不能挂菠菜

火锅中不建议挂菠菜的原因主要是因为菠菜 含有大量的草酸。在涮火锅时，菠菜中的草酸容易溶解在水中。如果同时涮食牛肉、羊肉和豆制品等富含铁和钙的食物，草酸容易与这些食物中的无机盐结合，形成草酸铁和草酸钙。这些草酸盐不仅不易被人体吸收，还可能形成结石，影响健康。

具体来说，草酸是一种有机酸，在高温下容易溶解于水。当菠菜煮在火锅中时，草酸会溶解在汤里。随后，如果再涮食富含铁和钙的牛羊肉和豆制品，草酸会与这些食物中的矿物质结合，生成草酸铁和草酸钙。这些结合物不仅降低了矿物质的吸收率，还可能增加患结石的风险。

因此，为了健康考虑，建议在涮火锅时避免将菠菜与其他富含铁和钙的食物一起涮食。可以先涮其他蔬菜，最后再涮菠菜，以减少草酸与其他食物成分的反应。