馒头为什么会硬

馒头变硬的原因主要有以下几点：

面粉筋度高：

筋度高的面粉在蒸馒头时，面筋不容易被破坏，导致馒头口感发硬。

发酵时间过长：

发酵时间过长会导致面团中的气体过多，从而使馒头变得松软，失去口感。

蒸煮时间过长：

蒸煮时间过长会导致馒头中的水分流失，使馒头变得干燥，口感变硬。

碱放多了：

碱放多了会破坏面团中的酸性物质，导致馒头口感发硬。

和面用水问题：

和面时水份过多或过少都会影响馒头的口感。和面时应适当控制水分，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。若和面太软，揉制馒头有困难，也只能加入干面粉，若面粉加得多了，发面会处在“不发”的状态，馒头也就有点硬。

蒸馒头时操作不当：

馒头蒸熟之后不要着急把盖子打开，内外温差过大，也容易造成馒头变硬。关火后应焖个十几分钟，等锅内外温差不大了再开盖。

酵母用量不足或发酵不完全：

酵母放得太少或没有完全发酵好，会导致馒头没有足够的发酵，从而影响其松软度。

二次发酵不足：

二次发酵是馒头制作过程中的重要步骤，没有二次发酵或者二次发酵不完全的馒头，会发硬。

综上所述，要想蒸出松软的馒头，需要注意面粉的选择和用量、发酵时间和温度、蒸煮时间以及操作过程中的细节。希望这些信息对你有所帮助。