担担面汤做法

担担面汤的做法如下：

准备材料

面条：可以选择碱水面或其他适合的面条。

肉末：一般使用猪肉末，也可以根据个人口味选择其他肉类。

芽菜：宜宾老坛陈年芽菜是常见的选择，也可以用其他芽菜替代。

调料：包括花椒粉、辣椒油、芝麻酱、酱油、香醋、糖、蒜末等。

高汤或水：用于煮面条和调汤。

制作步骤

炒制肉末：将肉末放入锅中，加入料酒、生抽、老抽、五香粉等调料，炒至肉末吐油、颜色变深即可。

准备芽菜：将芽菜洗净切细，炒香备用。

制作调料：将花椒粉、辣椒油、芝麻酱、酱油、香醋、糖、蒜末等调料混合均匀，制成担担面的调料。

煮面：将面条放入沸水中煮熟，捞出后过凉，沥干水分。

调汤：在碗中加入适量的调料，然后倒入煮好的面条，最后加入炒好的肉末和芽菜。

上桌：在面条上撒上一些葱花、花生碎和白芝麻，淋上适量的鲜汤或面汤即可。

示例配方：

花椒粉：

将花椒擀成粉末备用。

红干椒：

切碎备用。

五花肉：

切成细粒，不要剁太碎，以保持颗粒感。

葱姜末：

切好备用。

炒制肉碎：

小火起锅，放入油爆香葱姜末，放入肉碎炒散，炒至水汽散去，锅底只剩油。

加入调料：

放入红干椒碎，加些德阳红酱油调色提味，放入芽菜炒香，肉臊就做好了。

调碗底：

放一茶匙德阳红酱油、两茶匙生抽、二茶匙香醋、半茶匙花椒粉、半茶匙白糖和少许香油，辣椒油视食辣程度添加。

煮面：

面要用细面，水面最好。煮面时加少许盐和油，中间打两次冷水。

装盘：

面熟后捞出，折叠两次码入碗底，在面上依次码上肉臊、花生碎、白芝麻、葱花。

浇汤：

浇适量的鲜汤或面汤，不要没过面，红油会浮出汤的表面。

这样，一碗正宗的四川担担面就制作完成了。根据个人口味，可以适量调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。