夜宵鸡的做法

1. 鸡腿解冻后剔骨，冷水加入鸡腿、葱段、2个八角、少许花椒、1勺料酒、3个姜片大火煮20分钟，关火焖10分钟。

2. 取出鸡腿放入冰水冷却10-20分钟，切成块装盘。

3. 2勺蒜蓉、朝天椒小杭椒切小圈、1勺白芝麻、少许花椒、半勺白糖、2勺辣椒粉、少许盐淋入热油，加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺香醋、1-2勺煮鸡腿的鸡汤拌匀备用。

4. 淋入酱汁，撒上葱花即可。

1. 鸡肉洗净切小块，放一勺白糖、鸡精、十三香、半勺盐、胡椒粉、少许高度白酒拌匀腌制十五分钟。

2. 姜蒜切碎备用，起锅烧油至八成油温，下入鸡肉炸制金黄，捞出备用。

3. 再次烧油，下入鸡肉复炸三分钟捞出备用，锅内留少量底油烧热，加姜蒜末炒香后加入炸好的鸡肉，翻炒后加入辣椒段、炸过的花生，翻炒片刻后调味加生抽翻炒入味。

1. 所有配菜切小块，鸡腿肉切小，用盐料酒耗油生姜拌一下，加一点生粉腌半小时。

2. 炒肉，凉油下锅，炒散鸡腿后把配菜放入，炒透后加没过肉的开水，炖起来，加入2块咖喱，搅拌均匀，汁浓稠后盛一碗米饭，浇一勺咖喱鸡块。

1. 鸡肉切成块状，用料酒、生抽和盐腌制20分钟。

2. 干辣椒剪成小段，花椒炒香后磨成粉，生姜、大蒜切末，葱切段备用。

3. 锅烧热，倒入适量食用油，放入腌制好的鸡肉，中火翻炒至表面微黄，捞出备用。

4. 锅中加入适量食用油，放入生姜末、大蒜末、干辣椒段和花椒粉，小火炒出香味，加入葱段继续翻炒。

5. 将炒好的鸡肉放回锅中，加入生抽、老抽、白糖和食盐调味，翻炒均匀，撒上香醋，翻炒均匀后即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法来制作夜宵鸡。