红烧肉怎样保存不黑色

红烧肉在保存时避免变黑，可以采取以下几种方法：

糖色炒得淡一些：

在制作红烧肉时，糖色炒至黄红色即可，避免炒得过深，因为后期长时间加热和收汁会增加氧化过程，导致颜色变黑。

多加汤汁保存：

在烧制红烧肉时，可以多加一些水，使烧好后剩余的汤汁没过红烧肉。这样汤汁的浸泡保护可以减少红烧肉与空气的接触，降低氧化变黑的速度。

降低温度保存：

红烧肉做好后，应尽快封保鲜膜或放入冰箱保存。高温会加速水分的蒸发和氧化过程，使红烧肉变黑。将肉放入水中过凉后封保鲜膜，或按份带汤打包冷藏或冷冻，可以减缓变黑速度。

短期保存：

若红烧肉吃不完，可放凉后装入密封容器，再放入冰箱冷藏室，温度调至0 - 4℃左右，这样可以保存1 - 2天，食用时重新加热即可。

长期保存：

想要长期保存红烧肉，需等肉彻底冷却后，用保鲜袋或保鲜盒分装，放入冰箱冷冻室，温度大概为-18℃左右。这种方式可以保存3个月左右，但冷冻后的红烧肉在食用前需要充分解冻，并确保加热时熟透。

通过以上方法，可以有效减缓红烧肉在保存过程中的氧化和变黑现象，保持其色泽和口感。