给鱼剔骨切片清蒸

给鱼剔骨切片清蒸的步骤如下：

清理鱼身

去除鱼鳞、内脏和鱼肚里的黑膜和血块，确保鱼身干净。

在鱼身上划几道斜刀口，每刀大约到鱼骨，但不要切断，这样可以让鱼在蒸的过程中受热更均匀，更容易入味。

腌制鱼身

准备生姜和葱，用刀拍散切成小块，加入一勺料酒搅拌成姜葱汁。

用姜葱汁均匀涂抹在鱼身和肚子里，稍微腌制10分钟左右。

注意：腌鱼的时候不要放盐，以免鱼肉变柴、变硬。

准备蒸鱼

将鱼骨、鱼头剁开备用。

片下来的鱼肉去掉腹部大刺，切双飞片或斜片。

在蒸盘底部铺一层生姜片和大葱段，可以起到去腥的作用。

将腌制好的鱼骨和鱼片分别整齐地摆在盘子里，鱼骨放在下面，鱼片放在上面。

蒸鱼

大锅装水，待水开后，将鱼放在帘子上，蒸7-10分钟，具体时间依据鱼的大小和厚度调整。