蛋糕不蓬松

蛋糕不蓬松的原因可能有以下几点：

温度原因：

没有调整好烤箱温度，温度过高会使蛋糕外糊里生，不会蓬松。因此，烘焙时烤箱温度要适中，并且需要提前预热。

蛋清打发不足：

没有将蛋清完全打发，导致蛋糕无法膨胀。要打发到蛋清倒扣不会掉下来，或者筷子能立在蛋白中。

搅拌方式错误：

搅拌蛋清糊和蛋黄糊时不能划着圈使劲搅拌，而应轻轻拌入，否则会导致蛋糕不蓬松。

泡打粉剂量不足或失效：

泡打粉用量不足或过期会导致蛋糕无法膨胀。确保使用新鲜的泡打粉，并按照配方中的量进行添加。

配方中油水比例不当：

油和水过多，没有加适量的泡打粉，会使蛋糕被自身重量压塌，不蓬松。应确保配方中的材料比例合适。

面糊出筋：

面糊在凉后回缩，导致不蓬松。使用低筋面粉，或者将80%中筋粉和20%玉米淀粉混合使用，可以避免这个问题。

蛋白消泡：

打发不足、中断停留一段时间后再打，或打蛋时间过长、加糖时机不对，都会导致蛋白泡沫不稳定，容易消泡，从而使蛋糕不蓬松。

蛋黄糊没有搅拌均匀：

油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，也会影响蛋糕的蓬松度。

面粉过度搅拌：

过度搅拌面粉会激发面粉中的谷蛋白形成面筋，使蛋糕结构过于紧密，无法蓬松。在混合面粉和液体时，应轻轻搅拌至刚刚混合均匀。

发酵问题：

如果发酵剂（如泡打粉、苏打粉）使用过期或失效，或者发酵时间不足，都会影响蛋糕的蓬松程度。

烘焙时间不足：

过短的烘焙时间会导致蛋糕未完全发酵，无法达到理想的蓬松程度。应根据配方中的烘焙时间进行烘焙，并用牙签插入蛋糕中心确认是否完全熟透。

原材料品质问题：

面粉品质不好、鸡蛋不新鲜等都会影响蛋糕的蓬松度。选用高质量的面粉和新鲜的鸡蛋可以改善这个问题。

工艺控制问题：

装模过满、烘烤操作不当（如频繁打开炉门、震动蛋糕）也会导致蛋糕不蓬松。

综合以上原因，可以逐一排查并调整制作蛋糕的方法，以确保蛋糕能够蓬松。