炒菜什么时候出现的

炒菜这一烹饪技法最早见于 南北朝时期。贾思勰所著的《齐民要术》中已有关于炒菜的记载，如炒鸡子法（炒鸡蛋）和鸭煎法（炒鸭肉）。此外，在南北朝时期的文献中也有炒菜的提及，表明这一技法在当时已经出现并逐渐被记录和传播。

炒菜的流行和普及主要归因于宋朝时期铁锅制造技术的进步和铁产量的提高，使得炒菜变得更加便捷和普及。在宋代，如《东京梦华录》等文献中，详细记载了多种炒菜的做法，包括炒肉类和海鲜等。到了明清时期，炒菜已经成为中国人主要的烹饪方式之一。

综上所述，炒菜起源于南北朝时期，并在宋朝得到广泛流行和发展。