腌制酸洋葱
腌制酸洋葱的步骤如下：
洋葱处理
洋葱去除外面干巴巴的皮，切掉头尾，清洗干净后，切成丝或片。如果只是尝味道，建议切丝，更入味些。
胡萝卜处理 （可选）：胡萝卜去皮，清洗干净切成丝。醋泡洋葱的口感，如果想要丰富一些，添加其他清淡的蔬菜搭配是最佳选择。除了胡萝卜之外，还可以放莴笋丝或者白萝卜丝。
腌制
将胡萝卜丝和洋葱丝放置到一个干净的碗中，放入比炒菜多一倍的食盐以及白砂糖，稍微腌制几分钟，一般5分钟左右就好。
添加白醋
在添加食盐和白砂糖后，继续添加一小杯白醋，洋葱和胡萝卜会更快入味，酸味也就自然出来了。
倒掉腌水
腌制完成后，碗底出现很厚一层红色的水，而且洋葱和胡萝卜也变得软趴趴的，倒掉腌水。
第二轮腌制
加入生抽四五勺，这个是根据自己喜好的，喜欢咸味重，可以多放一些。再加入一些花椒。
开水
醋泡洋葱，开水很重要，直接腌制洋葱，味道可能还是有点冲，但是用开水冲泡一下，洋葱的辛辣味会减弱一大半。
辣味（可选）：
辣味添加，家里有剁辣椒酱或者油辣椒，就可以直接添加了，一两勺足以。如果没有，可以选择用小米椒或者普通红辣椒来代替，再放置一点香油和味粉。
保鲜