为什么做面条没有小苏打

做面条 通常不需要添加小苏打。小苏打（碳酸氢钠）是一种碱性物质，常用于食品制作过程中的膨松剂，特别是在需要发酵的面食中。然而，在面条制作中，通常使用酵母或其他发酵剂来促进面团的发酵和膨胀，而不是小苏打。原因如下：

碱性环境：

小苏打是弱碱性的，而面条制作需要的是适宜的酸碱度环境。小苏打会中和面团中的酸性物质，影响面团发酵和最终口感。

发酵过程：

面条制作中的发酵过程主要依赖于酵母等天然发酵剂，这些发酵剂在适宜的温度和湿度条件下产生二氧化碳气体，使面团膨胀。小苏打虽然也可以产生二氧化碳，但其碱性会干扰正常的发酵过程，导致面团过早膨胀或失去弹性。

口感和风味：

小苏打本身带有一种苦味和碱味，这可能会影响面条的口感和风味。而使用酵母等发酵剂则不会对面食的口感和气味产生太大的影响。

控制难度：

小苏打的使用量需要非常精确，否则会导致面团过度膨胀或过度酸化，影响面食的口感和质量。而天然酵母的使用则相对容易控制，只需要让面团发酵足够长的时间即可。

综上所述，虽然小苏打在烘焙中是一种常用的膨松剂，但在面条制作中并不适用。为了获得理想的面条口感和风味，建议使用酵母或其他发酵剂进行发酵。