鲜面条湿面条加工配方

鲜面条湿面条的加工配方如下：

配方一

高筋面粉：95斤

淀粉：5斤

盐：0.3-0.5斤

筋力源F（鲜面专用）：0.3-0.5斤

水：30-35斤

配方二

高筋面粉：适量

纯净水：适量

盐：适量

配方三

精粉：2500克

水：1500克

碱面：25克

盐：少许

配方四

面粉：1公斤

水：0.3公斤

面得筋：8克

食盐：5克

配方五

面粉：85斤

淀粉：15斤

盐：0.3-0.5斤

筋力源：0.5斤

水：30-35斤

操作工艺：

和面

将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀。

将盐加入和面水中溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中。

将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。

熟化

水沸腾后再加入湿面，煮至7成熟即可。

建议：

在和面过程中，可以根据面粉的吸水率适当调整加水量，以确保面团湿度适中。

使用高筋面粉可以确保面条的筋度和弹性。

如果追求更好的口感和外观，可以在和面时添加适量的食盐和筋力源F。

熟化过程中，控制好煮面的时间，避免过熟导致面条失去弹性和口感。