油炸羊蹄做法

油炸羊蹄的做法如下：

挑选新鲜、无异味的羊蹄，将其表面杂毛用火烧掉，再用刀刮净，并用清水反复冲洗。

将羊蹄放入锅中，加入足量水、姜片、葱段、料酒及八角、桂皮、香叶等调料，大火烧开后转小火慢炖1至2小时，直至羊蹄用筷子能轻松插入。

炖煮好的羊蹄捞出沥干水分，放入七八成热的油锅中炸制，期间不断翻动，使其外皮均匀受热，一般炸3至5分钟，至外皮金黄酥脆即可捞出。

可在油炸前给羊蹄裹上一层淀粉或面包糠，增加酥脆度。

出锅后，还可撒上椒盐、辣椒粉等调料增添风味。

羊蹄也可以不炸，直接卤制后食用，口感有所不同。

另一种做法是，将羊蹄处理干净后，放到清水里浸泡6小时左右，然后放入红汤卤水里卤至刚熟且入味，捞出晾干水分后刷上麦牙糖，再放入热油中炸至金黄酥脆。

建议

选择新鲜、无异味的羊蹄是制作油炸羊蹄的关键，这样可以确保口感和卫生。

油温要控制在七八成热，避免油溅伤人，同时确保羊蹄外皮均匀受热，以达到金黄酥脆的效果。

可以根据个人口味在油炸前裹上淀粉或面包糠，增加酥脆度。

出锅后撒上椒盐、辣椒粉等调料，可以进一步提升风味。