宰杀后猪肉发白

猪肉在宰杀后发白可能有以下几种原因：

存放时间过长：

猪肉在冰箱里存放时间过长可能导致油脂氧化和蛋白质流失，从而引起猪肉表面发白。

猪肉注水：

注水猪肉是指猪在屠宰前受到过度刺激，导致肌体吸水能力增强，屠宰后肌肉细胞内水分含量过高。过多的水分在猪肉表面形成一层白色薄膜，导致猪肉发白。

应激反应：

猪在宰前受到强烈刺激后，发生应激反应，使肌肉色泽变淡、发白，有液体渗出。这种没有病理性病变的肉叫白肌肉，且仅见于猪的肉尸，是无害的。

白肌病：

白肌病是硒与维生素E缺乏引起的一种营养代谢病，特征是心肌和骨骼肌发生变性与坏死。这种猪肉通常含有较高的致病菌，食用不安全。

饲料问题：

如果饲料中添加了过多的原料或代替玉米，会导致猪肉营养成分改变，肉质变白。这种猪肉通常还有其他质量问题，如口感差、营养价值低等。

宰杀过程中放血不完全：

导致猪肉中含有一定的血水，通常在宰杀后需要经过浸泡或焯水处理。

氧化或脱水：

猪肉暴露在空气中，特别是在没有正确封装或冷藏的情况下，会发生氧化反应，导致肉质表面变白。此外，猪肉在切割之后或保存不当的情况下可能会失去水分，导致表面变干并发白。

建议

购买时注意观察：购买猪肉时，应注意观察肉色是否均匀，是否有异常的白色薄膜或液体渗出，以判断是否为正常现象。

选择正规渠道：尽量从正规市场或超市购买猪肉，避免购买来源不明或存放时间过长的猪肉。