红烧肉放什么会烂红

红烧肉要做得烂红，可以加入以下几种食材和调料：

小茴香：

小茴香是一种常见的香料，具有去腥增香的作用。它能够帮助掩盖肉腥味，同时与肉香相互交融，使红烧肉的风味层次更加丰富。

山楂：

山楂含有丰富的有机酸，在炖煮红烧肉的过程中可以软化肉质纤维，使红烧肉更加软烂可口。

红酒：

在红烧肉中加入红酒，不仅可以去腥提鲜，还能使红烧肉的色泽红亮，口感更加软糯。

桂皮、香叶、白芷、八角、姜片：

这些香料能够增加红烧肉的香气，使其味道更加丰富。其中，桂皮和香叶尤其重要，它们能够提供独特的香味，而八角和姜片则有助于去腥增香。

白糖：

在炒糖色时，加入适量的白糖，可以使红烧肉的颜色更加红润，同时白糖还能在炖煮过程中中和肉的腥味，使红烧肉更加美味。

料酒：

料酒在红烧肉中起到去腥增香的作用，同时还能使肉类的口感更加鲜嫩。

综合以上食材和调料，可以做出色泽红亮、口感软糯的红烧肉。具体做法如下：

1. 五花肉切成小方块，放入清水中浸泡出血水，然后焯水去腥。

2. 锅中加水，放入焯过水的五花肉块，加入料酒、姜片、小茴香、山楂、桂皮、香叶、白芷、八角等调料。

3. 大火烧开后转小火慢炖，加入白糖炒糖色，使肉块均匀裹上糖色。