广东咸酸菜的腌制教程

广东咸酸菜的腌制教程如下：

高杆芥菜

食盐

稻草

干净的玻璃瓶或瓦罐

大石头或其他重物

清洗芥菜：将采摘回来的芥菜放入大盆中，用清水仔细清洗，确保菜里的沙土彻底洗净。然后用流动的清水进行最后的冲洗，确保芥菜干净无杂质。

晾晒芥菜：洗干净的芥菜需要晾开晒干水分。如果太阳比较大，晒两个小时左右就差不多了，要把芥菜晒成发蔫、发干的状态。

切菜：将晒干的芥菜用刀全部切小，切的时候尽量切得细一些。这样在腌制过程中更容易入味。

加盐揉搓：切好芥菜后，往里面加入适量的食盐，然后用双手像搓衣服一样把芥菜搂起来搓着拌。这一步通过力量的揉搓，盐份能使青菜颜色更加翠绿，还能挤出青菜里面多余的水分。

装瓶并塞稻草：把揉搓好的芥菜边装瓶边按压紧实，这样可以让发酵的效果更佳。装满之后，再往里面塞上一把稻草。这看似奇特的做法，却是广东酸菜的灵魂所在。

压实与密封：如果使用玻璃瓶，可以在装瓶后加入一些白醋，然后盖上盖子，确保密封性。如果使用瓦罐，可以在装瓶后加入一些米水或淘米水，然后压上石头或其他重物，确保密封性。

发酵：将装好的芥菜放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。根据温度和湿度，发酵时间会有所不同，一般需要几天到几周的时间。在发酵过程中，芥菜会逐渐变酸，颜色也会变黄。