猪肉和鱼的丸子做法

猪肉和鱼的丸子做法如下：

食材：猪肥瘦肉500克，鱼一条（650克），蒜5瓣，姜一小块，料酒三小勺，自制鸡精一小勺，玉米淀粉100克，胡椒粉一小勺，鸡蛋2个，水一小碗，盐适量。

步骤：

1. 选择肥少瘦多的猪肉，去皮洗净晾干，剁细（也可用打肉机打细）。

2. 鱼处理干净后，片下鱼肉，刮下鱼肉，鱼头鱼骨可熬汤。

3. 检查鱼肉是否有鱼刺，抽掉鱼刺，用刀背拍打成鱼肉泥。

4. 将剁细的猪肉和鱼肉泥放入菜盆，加入盐、鸡精、胡椒粉、姜末、蒜末、料酒、鸡蛋清，用手朝一个方向搅拌，分三次加入水。

5. 搅拌过程中加入玉米淀粉继续搅拌拍打，直至细腻软糯。

6. 锅中加水烧开，调小火，左手虎口挤丸子，右手用勺子一刮，将丸子放入锅中煮至飘起即可捞出，冷却后可用于火锅、红烧等。

食材：鱼肉（具体种类和重量根据个人喜好），猪肉（可选），鸡蛋，葱，姜，蒜，盐，胡椒粉，酱油，香油，淀粉等。

步骤：