红烧肉酥烂

红烧肉酥烂的关键在于掌握正确的烹饪技巧和火候控制。以下是一种简单且有效的方法：

选材：

选择新鲜、有光泽、无异味的五花肉，确保肉质有弹性且无注水现象。

焯水：

将五花肉切成厚片，放入锅中加水煮沸后焯水2分钟，捞出控水。这一步可以去除血水和杂质，使肉质更加清爽。

煸炒：

干净的平底锅，放入五花肉，用中小火慢煎，煎出肉中多余的油分，使口感肥而不腻，瘦而不柴，两面焦黄后盛出备用。

上色：

锅内放少许油，加入冰糖中小火炒至棕红色糖色，将五花肉倒入翻炒，加姜片、葱段、干辣椒、香叶、桂皮、草果、八角等香料翻炒出香味。

调味：

加入没过五花肉的水，加4勺生抽、1勺料酒、适量的盐，大火煮开。

焖煮：

将锅中所有食材和汤汁倒入高压锅中，大火压15分钟。这一步可以利用高压锅的压力使肉质更加酥烂。

收汁：

打开高压锅后，继续加热，将汤汁收到半碗左右，这时红烧肉上色很好，入味也充足。

通过以上步骤，你可以做出一锅酥烂红亮、肥而不腻的红烧肉。注意在炒糖色时要控制好火候，避免糖色炒焦，并且在炖煮过程中要时刻关注水量和火候，确保肉块受热均匀，从而获得最佳口感。