碎肉莲藕做法

莲藕碎肉的做法如下：

莲藕

猪肉

鸡蛋

面粉

淀粉

胡萝卜

葱

姜

莲藕洗净，去掉外皮，切成薄片，放进清水中，加入1勺盐，少许的白醋，防止莲藕氧化变黑，浸泡10分钟。

肉馅里打入1个鸡蛋，调味盐，蚝油，胡椒粉，鸡精，生抽，老抽，少许的淀粉增加肉馅的粘合性，加提前切好的葱花，姜末，胡萝卜碎，倒进少许花生油搅拌均匀，多搅拌一会，让肉馅上劲，一直到把碗倒扣过来肉馅也不掉了，倒进适量的小磨香油锁住肉馅的水分搅拌均匀备用。

调好的肉馅放到藕片上，摊均匀，肉馅上边再放上一片藕片，按压紧实，一个藕夹就做好啦。

碗中倒入2个鸡蛋，倒进1勺面粉，1勺的淀粉搅拌均匀，因为勺子的大小不一，所以要看面糊调的什么程度，如果太厚了就加点水搅拌，直到搅成没有剩余的干面粉颗粒，像上图所示能流线的酸奶状，倒进少许花生油锁住面糊的水分，搅拌均匀，万能的脆皮糊就做好啦。

做好的藕夹放到盘中备用。

将藕夹均匀的裹上面糊。

六成油温下锅炸，开中小火炸至金黄酥脆即可开吃。

这样一道美味的莲藕碎肉就完成了，外酥里嫩，非常适合作为一道家常菜肴。