为啥包子总是塌底下去
包子塌陷的原因主要有以下几点：
面团发酵不当
发酵不足或过度都会影响包子的质量。发酵不充分的面团不够松软，容易蒸出来不蓬松；而发酵过度的面团会失去弹性，蒸出来容易塌陷。
发酵时间和程度必须掌握得当，通常面团发酵至体积膨胀至原来的两倍左右是最佳状态。温度和湿度也要特别注意，温暖潮湿的环境最适合发酵。
蒸制火候不对
火太大蒸过头会导致包子塌陷。
蒸制时间太长也会使包子塌陷。
蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大也会造成塌底。
面皮问题
面皮太薄或太软，无法支撑馅料，会导致包子塌陷。
包子皮要擀成边缘薄中间厚的形状，厚度在0.5cm左右，这样蒸出来的包子形状好看，熟了之后也不会塌陷。
馅料问题
馅料太软，包的时候里面没有脂肪粒，面皮醒发过程中，面皮本身也会变软，两个软碰到一起，会造成塌陷。
馅料冻得不软不硬也会影响包子的成型。