为什么馒头发酵后会变大

馒头发酵后会变大的主要原因是 酵母发酵过程中产生了二氧化碳气体。具体过程如下：

酵母发酵：

酵母是一种微生物，它在面团中生长繁殖时会分解淀粉，产生二氧化碳和酒精。这些二氧化碳气体在面团中形成无数个气孔，使面团膨胀。

气体受热膨胀：

在蒸馒头时，面团中的二氧化碳气体受热膨胀，进一步撑大气孔，使馒头变得更大。

化学发酵：

除了酵母发酵外，有时也会使用化学发酵剂（如碳酸氢钠）来产生气体，从而使面团膨胀。

总结来说，馒头发酵后变大是因为酵母分解淀粉产生二氧化碳气体，这些气体在蒸制过程中受热膨胀，使馒头体积增大。