扁豆炒芹菜
扁豆炒芹菜是一道美味的中式菜肴,其特色在于扁豆的鲜美和芹菜的清香。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材:
食材准备:
扁豆:
洗净并切成细丝。
芹菜:
洗净并切成小段。
调料:
花椒、大料、葱姜蒜、米椒、白糖、生抽、盐、米醋。
制作步骤:
热锅热油:
将花椒和大料下锅煸出香味。
煸炒梅肉:
将梅肉下锅煸炒至发黄。
加入调料:
葱姜蒜和米椒下锅,煸出香味后加入一小勺白糖和一勺生抽,继续煸炒至料汁出泡泡。
炒扁豆丝:
将扁豆丝下锅煸炒,多煸炒一会后加入小半碗水和一勺盐,盖盖闷煮一小会,直到扁豆丝熟透,水快干。
加入芹菜:
扁豆丝熟透后,加入香芹段,淋上一小勺米醋以去掉豆腥味。
出锅:
炒至芹菜熟软,调味后即可出锅。
营养价值及健康益处:
扁豆:
含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素以及钙、铁、锌等矿物质,具有健脾和中、养胃下气的功效,适合高湿度气候食用,有助于消暑化湿。
芹菜:
富含膳食纤维、维生素和矿物质,能促进肠道蠕动,缓解便秘,维持身体健康。
注意事项:
食品安全:
扁豆中含有一种称为皂甙(也有称为皂素)的天然有毒物质,加工不当可能引发食物中毒。因此,在烹饪扁豆时,要确保彻底煮熟,以破坏可能存在的毒素。
通过以上步骤和注意事项,您可以制作出一道色香味俱佳的扁豆炒芹菜,既美味又健康。